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  • 日本の食文化を代表する寿司職人の「株式板前」について、その歴史、魅力、伝統と革新、そして未来について解説しています。厳しい修業を経て、最高の寿司を提供する彼らの姿は、まさに「職人」と呼ぶにふさわしいでしょう。